家常版辣子鸡如何又香又辣？学会这一步，辣椒才能发挥作用

随着年轻人口味的不断加重，川菜也逐渐蔓延到了全国的各个城市。在稍微繁华一点的地段的任何一条街上，基本都能看见类似的以“辣”闻名的饭店，在下班时间非常受周边人群的欢迎，只是相比之下价格也会稍高一点。很多无辣不欢的人为了享受完全可以忽视这个价格，但是那些囊中羞涩又很想经常品尝的人应该怎么办呢？

最好的办法其实就是学会下厨。普通的家常菜在烹饪的时候基本没有什么难点，但是要把一到辣菜做的和饭店一样可不是一件简单的事情哦！有相当多一部分尝试过的人都表示自己做出来的味道很差，根本无法和饭店大厨们的手艺相比，所以他们还是乖乖选择了去饭店，只能说他们真的太容易被困难打败了！家常版辣子鸡如何保证又香又辣？今天在这里就教给你们一个最好用的办法，学会这一步，辣椒才能发挥作用！

首先，在正式开炒之前一定要确定好所有的原材料，以防止过程中因为找不到东西而乱了阵脚。鸡肉切块后清洗干净，姜蒜切末，葱和辣椒全部切段，其他作料也要准备齐全，然后就可以开始腌制鸡肉了。把食盐，胡椒，料酒，蛋黄，淀粉按照一定比例加入到鸡肉当中搅拌均匀，确定每一块鸡肉外都沾满了淀粉糊之后让它静置吸收一会儿。大概十几分钟之后，就只最重要的步骤，炸鸡块了。

在下油锅之前再把鸡块搅拌均匀，在油热之后下锅，待到颜色发黄然后捞出放凉，最后，还要再炸一次，一直炸到表皮焦黄为止再捞出。虽然在这一步里还没有放辣椒但是它对最后成品的味道起着至关重要的作用，如果油炸的不到位的话放再多的辣椒也不会有香味的，你学会了吗？

鸡块炸好之后，在锅中放入花椒和辣椒段爆炒出浓重的香味，加葱段和姜蒜末，然后再把鸡块全部倒进去大火翻炒，在炒的过程中就能感受到那种与饭店别无二致的味道啦！

如果要求更精致的话再加一点花椒油和白糖，最后的成品就连四川人吃到以后都会赞不绝口呢，喜欢吃辣的年轻人一定要自己尝试一下！当然，也有一些人第一次做的时候可能达不到想象中的味道，没关系，多做几次就好了，一定会越来越成功的！