特别适合在家做的15道水煮肉片，鲜嫩软滑，超级实用，值得一试！
详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片
用料
里脊肉150克；白菜50克；鸡蛋30克；大蒜20克；生姜10克；大葱10克；香葱10克；郫县豆瓣15克；生粉10克；干辣椒5克；花椒5克；酱油15ml；料酒10ml；鸡精5克
做法
1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。
姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。
4.将辣椒，花椒切成细末备用。
5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。
11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。水煮肉片（牛肉）
用料
牛里脊（或后腿肉）约1斤；青菜；花椒；麻椒；干辣椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱
做法
牛肉顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
油菜、生菜摘开洗净
花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
蒜片（或蒜末）备用
温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可水煮肉片
用料
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克；白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克；郫县豆瓣50克（3汤匙）；料酒25克（1.5汤匙）；淀粉25克（1.5汤匙）；盐2克（约1/2茶匙）；鸡精少量；干辣椒10克；花椒20粒；葱适量；肉汤400克；油100克；酱油3克（1茶匙）；糖5克（1茶匙）；蒜4瓣（去皮，切成末）；姜5克（切末）
做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
加入肉汤，烧沸
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可家庭简易版水煮肉片
用料
猪瘦肉；配菜（青菜、豆制品、菌类或者豆芽，随意搭）；花椒；郫县豆瓣酱；淀粉；一坨蒜；料酒；大葱
做法
先把猪肉尽可能地切成薄片，然后加入一点料酒、盐、姜粉（没有就用生姜末代替），还有淀粉拌匀。腌制至少15分钟。
把配菜用水焯熟，沥干水后铺在盛菜的盆底。（这个水煮肉片必须用盆或者大碗装是吧）
起锅热少许油，加入葱花和豆瓣酱（想要辣多放些，我放了大概五六勺子的样子），炒成红油，加水。水的高度刚好可以淹了肉就行，不要太多。煮沸，
水沸腾了，下腌制好的肉片！加少许盐，然后等三分钟的样子，肉变色后就可以，连汤带肉倒入盆里。
抓一把花椒，和切好的一整坨蒜块放入盆里。
起锅热油，这次油稍微多些，等油差不多冒烟了，就把油倒在肉片上。油会滋滋响，香味四溢。
有香菜弄点香菜，没有就开吃吧！水煮肉片
用料
牛肉（猪肉、鸡肉）350克；时令蔬菜（生菜、油麦菜、豆苗等）350克；豆瓣酱；生抽；盐；糖；料酒；植物油；淀粉；蛋清；花椒；葱；姜；蒜；高汤（清水）
做法
肉切大片，加入少许蛋清淀粉，料酒，抓拌均匀，备用。
热锅加油，放几粒花椒，炒香；加入葱姜炒香，倒入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
加入清洗干净的蔬菜，大火爆炒（这样出来的青菜是脆的）加入高汤，大火烧开，捞出青菜备用。
加入肉片，小火慢煮，加入适量生抽，糖，盐，鸡精调好味，勾芡，倒在蔬菜上。上面撒点花椒面，蒜末，辣椒面，香葱。
锅中倒入植物油，大火烧热，浇在肉片上，一盆香气扑鼻的水煮肉片就做好了。水煮肉片
用料
牛里脊；老抽；盐；五香粉；水淀粉；鸡蛋清；油菜；花椒；麻椒；干辣椒；蒜片；郫县豆瓣酱
做法
牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆
油菜摘开洗净
花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
蒜片备用
温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底
热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可水煮肉片
用料
里脊300-400克；淀粉两大勺；姜三片；葱两根；大蒜四五瓣；蛋清一个；豆瓣酱三勺；干辣椒十几个；辣椒面三大勺；酱油四勺；老抽两勺；盐适量；青菜你想吃的量；豆芽适量；木耳适量；花椒一小把；花椒面一勺
做法
这是原来张亮的做法，我用的猪肉，加了一个蛋清，两勺淀粉，加了一小勺盐，一勺酱油还有一勺花椒面，然后放进冷藏室30分钟
第二步大约就是一样的啦，但是我没有放泡椒，放了所有的干辣椒，一小把花椒
这一步加一大碗水，可以尝一尝味道
水开的时候就放入青菜，还放了豆芽和木耳
烫好的青菜都捞出来铺在碗底备用
之后把火开到最大，煮开后把牛肉片放到汤里，煮到肉熟了就捞出来放到碗里
把汤倒进碗里以后放上辣椒面，花椒和蒜末。让锅里热油，然后把油浇上去，听到滋啦滋啦的声音就完成了！水煮肉片
用料
猪外脊250g；豆芽50g；油菜50g；蘑菇50g；郫县豆瓣酱2匙；辣椒油2匙；麻椒适量；干辣椒适量；料酒4匙；淀粉适量；盐半匙
做法
外脊切3指宽薄片
加料酒、盐和淀粉，腌制1～2小时。（淀粉加到肉片粘稠即可）
豆芽，油菜，蘑菇或其他时令蔬菜，焯熟铺底。
外脊焯水至五分熟（水开入肉片，水再开，淀粉作用泡沫升高时即可），铺在蔬菜上。
郫县豆瓣酱、辣椒油和干辣椒加水煮开（此时的水量和咸度视自己用餐需要调整），水开两分钟。
肉片入锅，至肉片全熟，连肉和汤都铺在煮好的蔬菜上。
在肉片上铺点干辣椒和麻椒，另一边净锅热油，油量4匙左右。
油温够热时，油面略起烟即可，均匀的浇在干辣椒和麻椒上，可以闻到很香的味道了。
最后一步完成，ok，香味飘起！经典川菜私房做法6大关键秘诀
用料
猪瘦肉（里脊肉为最佳）一块；莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；；葱段、姜末、蒜末；；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣；；盐、料酒、白糖、味精
做法
猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
炒至吐出红油，放入葱段。
将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可水煮肉片
用料
猪肉；葱；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干红椒五六个；浓汤宝一块；盐；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一个；黄豆芽或娃娃菜
做法
猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟
腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水
锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里
待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面
将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜
最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了水煮肉片
用料
猪里脊肉；鸡蛋一个；料酒一汤勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；盐；莴笋尖几根；蒜苗一根；芹菜一根；香葱；鸡精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油
做法
猪里脊肉切成稍大一点的薄片，加入鸡蛋，料酒，花椒面，盐，淀粉，色拉油，拌匀码味十多分钟。
莴笋尖洗净，对剖开，入沸水中焯一下捞起铺在碗底。这一步可在熬汤的同时进行，另起一锅，早了怕凉了。没有莴笋尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。
蒜苗芹菜香葱洗净切成小段，老姜洗净切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。
锅内放油，五成热时，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水适量，加盐，烧开后熬十分钟，开小火，把肉片用筷子划入锅内，用筷子轻轻拨散，转大火，等汤烧开后，肉片一开始变色了，加入蒜苗芹菜鸡精，一分钟后，整锅端起，连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。
在碗里洒上花椒面，辣椒面，蒜粒，锅洗净，倒入适量色拉油，烧热后倒在碗里，登时满屋飘香。
洒上葱节，就可以吃了。
