让麻辣火锅不在神秘：火锅底料详细操作步骤

所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒（晒干

的）50g八角10g草果10g香叶10g小茴香

5g桂皮109g陈皮5g白寇5g甘草3g香茅草

2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖50g牛油200g

食盐三勺姜蒜粒60g葱叶适量

1、草果去将后香料用开水漫泡一个小时

2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道

3、辣椒剪成段

4、半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前

过筛去掉多余的辣椒粒）

5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水

6、将煮软的辣椒剁成泥

7、剁好的辣椒

8、姜蒜切大粒

9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成

熟

10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至

葱叶焦黄捞出姜蒜葱

11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）

12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒

13、炒至辣椒程蓬松状

15、加入沥干水的香料一起翻炒

16、再加冰糖一起翻

17、加入牛油一起翻炒

18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐

调味即可

19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后

就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没

那么入味。