虾仁炒蚕豆瓣味道鲜美 适合夏天的时候吃 清爽不油腻!
现成豆瓣先焯水,活虾剥仁美味随,虾仁上浆冰箱放,白玉虾仁豆瓣翠。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下虾仁炒蚕豆瓣是如何烧的:
虾仁营养丰富,富含蛋白质,含能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,还含丰富的钾,碘,镁,磷等矿物质及维生素A,氨茶碱。虾仁的肉质松软,易消化,对身体虚弱及病后需调养者是极佳选择食品。
虾仁能增强人体的免疫功能,补肾壮阳,抗早衰。与益气健脾,防癌抗癌,利湿消肿,健脑增记忆的蚕豆瓣同炒,味更佳,营养更丰富。我现就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
原材料:蚕豆瓣,小明虾,盐,小苏打,糖,鸡精,淀粉,麻油。
小明虾
将虾剥成虾仁待用。
虾仁用盐与小苏打抓一会,冲洗干净,用最小的流水冲二小时,用干毛巾将水份吸干待用。
虾仁上浆,盐调味,糖提鲜,抓匀,少许生粉上浆抓匀,(蛋清不放可不放)油封后入冰箱一小时待用。
蚕豆瓣洗净待用。
烧开水锅,水中放盐,水开入蚕豆瓣,稍滚倒出冲凉沥去水份待用。
坐锅,入油,油温三成入虾仁,开小火,虾仁色变盛出待用。
重新开大火,油就用滑虾仁的油,油里放盐调味,入蚕豆瓣翻炒,入少许开水,放糖提鲜,少许鸡精增味,盖盖焖半分钟,开盖后,少许水淀粉勾芡抱汁,入虾仁翻匀,淋麻油增香增亮即成。
此菜,色泽清新,香气扑鼻,豆瓣鲜稣,虾仁Q弹,是居家可选的美味佳肴之一。
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