大叔家的下酒菜：卤鸡爪，软糯Q弹，简单易做，家人爱吃！

大叔有一个擅长做酱鸭的朋友，4个月前开了个只在夏天营业的上海菜深夜食堂，晚上10点到凌晨3点，在一家不起眼的日式小餐吧里。那段日子大叔天天加班到凌晨12点，没有社交没有生活，连日常唯三的灵魂慰藉“吃饭”，也因为无肉的员工餐而黯淡憔悴。所以下了班，我经常会骑车到那个深夜食堂寻求喂投，而他只要看到我这个点出现，坐定，就会悄悄告诉我“斩的酱鸭还有一个架子，我留下了，要不要”？如今类似鸭脖鸭舌之类的下酒小吃已经发展成了上市级品类，美其名曰休闲型卤水。坐高铁来两包泡椒凤爪，或者一盒儿周黑鸭，绝味已经代替了火车配方便面的标配，而且味儿还不大，不会让后三排的朋友也馋得直流口水。

鸡爪肉不多但更有啃头，又有嚼头，就像吃螃蟹一样，这样的美食不在肉多少，要的是味道和仔细的体会其中的滋味！周末的时候，做上一盆卤鸡爪，倚在温暖的沙发上，边啃鸡爪子边看片，简直没有比这再惬意的事情了。一般鸡爪买来我都会用“焖”、“炖”的处理方法，焯水，炒香配料，加水，加鸡爪，然后煮。虽说味道不错，但做久了不免想换个方式。今天大叔下厨房教你做卤鸡爪，希望你吃的开心~

葱、蒜、生抽、老抽、盐、糖、腐乳、醋、胡椒粉、鸡爪适量

1、首先给鸡爪剪指甲，放水里泡一会儿，给鸡爪焯水，在锅里放入鸡爪、盐、姜片和一点酒，加入没过鸡爪的水，煮开后继续再煮两分钟左右，期间不断撇浮沫，煮好的鸡爪捞出沥水，用剪刀剪成两半即可；

2、然后趁着鸡爪热的时候抹上老抽，鸡爪还是热的状态下吸收效果会更好，用油煎一煎，在油不热的时候就先下锅并且马上盖上锅盖，准备酱料：简单点的话就葱、蒜、生抽、老抽、盐、糖、腐乳、醋、胡椒粉拌匀直接用备用即可；

3、最后把炒完的酱冷却后给鸡爪均匀的拌上酱料，有时间的话腌个半小时，鸡爪放到盘子上上锅蒸，蒸锅上汽后开始计时，二十几分钟就可以吃了，把鸡爪捞出摆盘，碗里的汁儿过滤一下淋到鸡爪上就可以上桌开吃啦~

软糯Q弹，简单易做的卤鸡爪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、焯水后的鸡爪凉水冲是为了让鸡爪更加Q弹；

2、如果大人要吃，可以加啤酒，也很美味。